7、五花趾
五花趾是牛的脚趾肉，肉上的纹路是5条筋，每头牛也仅有半斤五花趾，建议烫涮8-10秒。
8、三花趾
三花趾也是牛的脚趾肉，较为稀少，肉上的纹路是3条筋，口感弹牙，有韧劲，建议烫涮8-10秒。
9、肥胼
肥胼是牛腹部的夹层肉，切好的红肉侧边附着一层厚厚的脂肪，瘦中带肥，肥而不腻，珍贵稀少，建议烫涮15秒。
10、嫩肉
嫩肉位于牛的臀腿部位，产量较大，甜度高，建议烫涮8秒。
11、牛肉丸和牛筋丸
这两个都是用牛后腿肉制成，牛筋丸和牛肉丸的区别就是前者加了嫩牛筋，使其更加弹牙，建议涮烫5-10分钟。
除此之外潮汕火锅中现炸的腐皮和粿条也是深受大家喜爱的涮品。
有了这么好吃的牛肉，再来一碗画龙点睛的蘸料才完美。与潮汕牛肉火锅最为搭配的蘸料就是沙茶酱了，它咸中带点甜，再配上潮汕饮食中不可缺少的炸蒜蓉，和潮汕牛肉绝配。
如果你是第一次吃潮汕牛肉火锅，那么建议点吊龙、肥牛和嫩肉，这些几乎把一头牛的口感都包含在内了。如果按照食材珍贵顺序，那么分为脖仁、胸口油、五花趾、肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龙、嫩肉、牛肉丸、牛筋丸。
潮汕牛肉火锅有名并不是因为潮汕产牛，而是因为潮汕人对牛这种食材的精细处理，比如哪些适合涮肉，哪些适合做牛肉丸等，不断调整改进，寻找最合适的烹饪方式。
潮汕牛肉火锅看似清汤寡水，实则不然，涮肉之前建议大家先喝碗汤，保证征服你，让你感受到什么才是是潮汕人推崇的“原汁原味”。
人们常说没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。每个人都有关于火锅的独家记忆，它是一种烹饪手法，同时也是一种人们与他人、与自己相处的绝佳方式。什么样的食物能让人百吃不厌，馋的时候会不由自主地想到它，饿的时候恨不得马上就去吃，纵观历史，怕是只有一种食物能担起如此重任，它就是火锅。
,【参考资料】
【1】《吃火锅先涮什么》 ，白云
【2】《中国美食大典》，徐海荣
【3】《不负舌尖不负卿》，李韬
