第四步:爆出香味后,倒入鳝鱼段,把它翻炒一下,怕它糊的话,可以调中火来,慢慢翻炒或煎一下。
第五步:翻炒至鳝鱼颜色变白,然后加入一点客家黄酒,盖上锅盖,焗10秒钟左右。实在没有客家黄洒的话,用料酒也行。
第六步:好了,焗的时候不要太长,十秒左右就差不多了,然后开盖把鳝鱼翻动一下,防止糊底了,翻炒均匀后,加上适量的盐,生抽,少许的白糖,把它搅拌均匀,搅拌均匀后,加入开水,盖上锅盖,调中小火焖10分钟。
第七步:好了,时间差不多了,听声音,锅中水也焖得差不多干了,现在加上准备好的红辣椒块,把它搅拌一下,待辣椒断生后,再撒入一些胡椒粉,准备好的葱段,再次把它搅拌均匀。