第二步：我们来调个鱼香料汁：碗中加入2勺生抽、1勺醋、1勺白糖、半勺鸡精、一勺淀粉、半碗清水，充分搅拌均匀。也可以不调直接往锅里放，但量的多少对厨艺要求高。葱切段，小米辣切圈备用。
第三步：锅中多放些油，大火烧至6成热，倒入切好的茄子转小火炸，大概2-3分钟，不停翻动直到茄子肉炒软，表皮呈现明亮的紫色，把它盛出来备用。
第四步：锅中留少许油，倒入蒜蓉煸炒出香味，加入半勺郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油后，倒入炒软的茄子，让它表面充分的裹上汤汁。倒入调好的鱼香酱汁，小火熬煮至汤汁浓稠，让茄子入味，撒葱花和小米椒即可出锅。美味可口、好吃又下饭的鱼香茄子就做好了。
鱼香茄子我没有加肉末，简简单单的茄子做法，尤其适合夏天吃。多种工序炒出来的茄子色泽光亮，看上去十分诱人，油炸过的茄子外酥里嫩，融入鱼香料汁后，简直太过瘾了；汤汁油而不腻，我每次都能吃到舔盘的程度。
