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大厨教你调出美味鱼香汁，糖醋比是多少，茄子防氧化变黑窍门
大厨教你茄子防氧化变黑妙招，鱼香汁怎么调，糖醋比是多少
鱼香茄子是一道经典的四川名菜，属川菜里面比较著名的有代表性的鱼香味型。关于鱼香味型有一个比较有趣的传说，说四川有一户生意人家，女主人善于烧鱼。有一次，她烧完鱼之后，怕浪费了烧鱼的材料，就把这些烧鱼用的调料与另一个菜同炒，结果发现味道惊人的好吃。这就是鱼香味型的传说，也叫余香，吃后口有余香，后来，发展成川菜经典，风靡全国。
比较著名的鱼香菜品有鱼香茄子、鱼香肉丝、鱼香猪肝、鱼香三丝等。鱼香菜好吃，难在鱼香汁调配，美味的鱼香汁怎么调？大厨教你调出美味鱼香汁，糖醋比是多少，茄子防氧化变黑窍门。烹制鱼香茄子，泡辣椒是最重要的一味调料，一个菜大约6-7只，剁成细末。少量五花肉也是必不可少的，加入可以提升菜品的味道与口感。五花肉一定要炒香煸酥，均匀沾裹在茄子表面。
茄子是一种还原性较强的食材，容易氧化变黑，把初加工的茄子快速投入到盐水中浸泡，可以起到很好的防茄子氧化变黑的作用。烹制茄子的菜品，要经常用到炸制，也不要相信什么通过煎制或其他方法，可以减少茄子吸油。要想真正地减少茄子吸油，最好的办法就是在茄子表面撒一层淀粉，既有利于减少茄子吸油，也可以很好地使茄子定型。调配鱼香汁，记住糖醋比为1：1，这个比例调出来的鱼香汁才算地道。
