鱼香茄子
主料：长茄2-3只约500克、精五花肉100克
配料：泡辣椒6-7只约35克、葱或小香葱15克、姜15克、蒜15克、干淀粉约30克
调料：植物油足量、菜籽油或其他植物油30克、料酒10克、清汤或清水70克、盐1克、白糖20克、胡椒粉微量、酱油30克、老抽3克、米醋20克、水淀粉30克、花椒油5克
制作过程
1、选用精五花肉100克，切成细末，切细葱花或小香葱碎、极细的姜末、蒜末。
2、泡辣椒是最重要的一味调料，选用泡辣椒6-7只。
3、一定要把泡辣椒切碎剁细，这样既有利于味道的释放，色泽、品相也漂亮、大方。
