8、锅内倒入足量植物油，油温烧至五六成热，约160度时，下入茄子条，炸至表面浅金黄色捞出控油。
9、在家制作这道菜，咱们讲究个“一锅成菜”。锅内倒入菜籽油或其他植物油30克，油温三四成热时下入精五花肉末，小火炒香煸酥，炒至肥肉部分透明。把炒好的精五花肉末拨至锅体一边，倾斜锅体，把油控下来。下入剁细的泡辣椒末，小火煸香，炒出红油，下入姜蒜末，炒出香味。与五花肉末混合，再次炒香，淋料酒10克，浓香四溢。
10、调入清汤或清水70克，下入炸好的茄子条，开大火，烧制入味。汤汁收浓，倒入调好的鱼香汁（芡），先不着急翻动，等鱼香汁里面的淀粉“糊化”，汤汁浓稠，快速翻炒均匀。淋花椒油或明油5克，增香、增色、增味。停火，撒细葱花或小香葱碎。
11、出锅盛盘，表面撒少量小香葱碎，略加点缀，酸、甜、辣、咸四味俱全，余香缭绕的鱼香茄子就可以上桌享用了。大厨教你茄子防氧化变黑妙招，鱼香汁怎么调，糖醋比是多少。
