炖鸡焯水还是不焯水,炖鸡到底要不要焯水

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-27 03:05:45

炖鸡要焯水吗?牢记“2必做1不做”,保证软嫩鲜香,入味没腥味

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炖鸡要焯水吗?牢记“2必做1不做”,保证软嫩入味,一滴汤都不剩!』

炖鸡焯水还是不焯水,炖鸡到底要不要焯水(1)

冬天寒冷干燥,水分和热量流失过快,最适合吃一些炖菜,比如白菜炖豆腐、小鸡炖蘑菇等,营养滋补,而且还暖和。和猪肉相比,鸡肉要便宜很多,一只冷冻的三黄鸡才17块钱,所以入冬后我经常做炖鸡,全家都爱吃。

炖鸡和炖鸡汤不同,炖鸡为了吃肉,炖鸡汤为了喝汤,所以处理方式还是有区别的。

炖鸡汤时,先把鸡肉焯水,再炒一下,然后加水炖汤。那炖鸡怎么做?需要焯水吗?很多人都做错了,难怪鸡肉又老又柴,没香味。

炖鸡焯水还是不焯水,炖鸡到底要不要焯水(2)

今天我和大家分享炖鸡的技巧,是和厨师长大伯学的,只要照着做,保证和饭店里做的一样好吃。厨师长说,炖鸡时牢记“2必做1不做”,保证鲜香软嫩,非常入味,没有一点腥味,下面就是详细做法。

【小鸡炖蘑菇】

1、我用的是冰鲜三黄鸡,大家也可以用活鸡、土鸡,三黄鸡是最实惠的。

?牢记“2必做1不做”,保证软嫩入味,一滴汤都不剩

炖鸡焯水还是不焯水,炖鸡到底要不要焯水(3)

先把鸡肉剁成大块,用水冲洗干净,放入清水中,加入一勺食盐,用手搅拌均匀,浸泡30分钟,泡出肉里的血水泡出来,就能有效去腥。

技巧❶:炖鸡时,直接炖肯定不对,血水没除干净,会有很大的腥味。焯水也不对,鸡肉会变老,也不好吃。正确做法是用淡盐水浸泡,既除去了血水,还保证了鲜嫩,营养也不流失,更好吃,这是必做的第一步。

炖鸡焯水还是不焯水,炖鸡到底要不要焯水(4)

首页 12下一页

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.