再过一段时间就要过年了，说到过年大家首先想到的就会走亲戚，串门。而且这时候每个家庭当中可能就会准备一些年货，以此来招待亲戚朋友，尤其是在农村风俗比较重一些，所以说好多餐桌上还会摆上一些鸡鱼肉。
且在日常生活当中好多人好多人也非常喜欢吃鸡肉，尤其是对于减肥健身的人来说，还会偏爱于鸡胸肉。在日常生活当中，鸡肉的制作方法多种多样，如炒鸡、炖鸡等等。
我们大家都知道，一般来说在做肉食之前都是先需要通过焯水这一步的，这样可以有效的去除鸡肉当中的腥味。而且这样炒出来的鸡肉也会更加新的一些，还可以缩短烹饪时间。但是好多人却表示，鸡肉焯过水之后却总是发柴发老，一点都不入味，这到底是什么原因呢？今天小编就来跟大家分享一下。
其实好多人之所以会出现焯过水之后做出来的鸡肉发柴发老、不入味，关键是在于焯水的时候用错了水。这样做出来的鸡肉，无论是炒鸡肉还是炖鸡汤，都是鸡肉不入味，而且看着色泽也不亮丽，一点食欲都没有。
在日常生活当中，好多人在焯水的时候，可能是将水煮开之后再加鸡肉放入锅中。煮出墨汁后直接将鸡肉捞出，然后在凉水当中过一下。但是这样往往就会在下锅的时候出现收缩现象，是因为肌肉表面的肉突然受到高温的接触而导致。所以说这样就会使肉锁在里面发挥不出来，而且这样也往往做出来的鸡肉会腥味非常的重。那么好多人可能就会觉得应该是冷水下锅，其实冷水下锅的话就会将鸡肉煮的时间太久，反而也会使鸡肉变柴，那到底是该选择什么样的水的？
其实我们正确的方式应该是先将水烧温，然后将清洗好的鸡肉放入到锅中，等到锅中的水冒气泡的时候再加入点姜片葱段，等到大火煮开之后，用勺子舀去浮沫，再将鸡肉捞出清洗干净就可以做炖鸡或者是炒鸡了。通过这样焯水之后做出来的鸡肉特别的鲜嫩，而且也非常的入味，大家下次在做鸡肉的时候一定要记住这个小技巧。
