炖鸡是一种很简单的烹饪鸡肉的方法，有丰富营养，鲜美的味道和滑嫩的口感。补身体可以吃炖鸡，解馋也可以吃炖鸡，招待客人可以是炖鸡，都无不受欢迎。我们在炖鸡的时候要不要先炒一下再炖呢？可以这样说，炖鸡前先炒一下可以有效去除鸡腥味，还可以让炖鸡更香，更美味。
1、先用淀粉把鸡肉抓洗一遍，冲洗干净后用清水浸泡10分钟，把血水泡出来后沥干水分。
2、把油加热到5成热，加入姜块和鸡肉，加少量的盐入底味，大火翻炒至鸡肉稍微有点紧缩。
3、加开水没过鸡肉，大火10分钟至水沸腾后改小火炖30分钟，如果要加其他配料的加水后就可以加进去，炖好后加盐调味即可。
炒过的鸡炖出来的汤更香，没炒的鸡要更清甜，但没那么香，对于味蕾敏感的人来说，会有鸡腥味。
炖鸡时盐要最后放，过早加盐，会使鸡肉里的水分向外渗透，致使蛋白质凝固而导致鸡肉变硬，使口感变柴。
