当人体缺少这种维生素时，会出现的症状有精神抑郁、焦虑，脑部神经系统病变和退化，口腔内炎症反复等，甚至还会引起巨幼红细胞性贫血，常见群体是20-40岁孕妇和婴儿，会出现食欲减退、腹泻大小便失禁、健忘、精神失常等症状。
在我们的日常饮食中，可以从动物内脏、鸡鸭鱼猪肉、牛奶及牛奶制品，如果每天能保证营养均衡的饮食，一般很少会出现缺乏维生素B12的情况。但是很多儿童偏食，也就很容易出现注意力不集中的症状，而老人则表现为反应迟钝、记忆下降，极易加速阿尔茨海默病的发展，孕妇没有足够补充这种维生素，更易致胎儿出现问题。
除了通过食物获取维生素B12，还有口服维生素B12，主要用于营养不良引起的维生素B12缺乏症，以及一般贫血症状，但需要注意的是，对于恶性贫血的情况，口服维生素B12无效，必须进行直接的肌内注射。
2、维生素B2
维生素B2也叫核黄素，一般用于促进发育和细胞的再生，增进视力、可预防口腔内和皮肤的炎症现象等，还能用于防治阴囊炎、结膜炎、脂溢性皮炎，以及偏头痛的辅助治疗等，十分广泛。人体内缺乏维生素B2时，很容易出现口腔溃疡、下嘴唇干燥脱皮等现象，婴儿或是缺少，大概率会出现发育迟缓或缺铁性贫血的症状。
在食物中，富含维生素B2的有牛奶、动物肝脏与肾脏、绿叶蔬菜、鱼和蛋等，不偏食的人基本可以从一日三餐中获取。为了更大程度吸收这种营养素，在做法上应该减少长时间及过高温度，同时在储藏过程和清洗过程中也需注意。出现缺乏维生素B2导致的症状时，如果不能通过饮食及时改善，也可按时适量服用B2片，直到症状改善。
3、维生素C
维生素C是大家最熟悉的一种营养素，大多数人只知道维生素C可以用来美白、增加抵抗力，其实它的作用远大于此。维生素C可以很好的促进铁的吸收，还可缓解重金属中毒，有效预防癌症等，还可以促进牙齿骨骼基质的合成，提高血管壁的弹性。
如果人体内维生素C缺乏，胶原蛋白就不能正常合成，皮肤表面也会出现变化，产生淤血、紫癍等的症状，甚至在肝脏等部位会出现出血现象，也极易导致贫血，引发坏血病，同时人体免疫力迅速下降，常常生病。
维生素主要存在于新鲜蔬果中，例如西红柿、深色菜、苦瓜，柑橘、苹果、葡萄等，每天食用适量新鲜蔬果，不仅有利于维持人体基本所需营养，也有利于增强免疫力，预防某些疾病，皮肤状态更佳。同时，维生素C最后通过尿液代谢排出，可让尿液中酸碱度降低，也就有了避免尿道感染的作用。
如今亚健康现象普遍，越来越的人因为工作等原因不得常常熬夜，长期下来体质差，也有喜食肉食的人体内维生素C缺乏等，不管是出于美白的目的还是保护血管、增加免疫力的目的，维生素C咀嚼片已经成为了越来越多人群的选择，方便且好入口。
4、叶酸
随着健康育儿意识的提高，叶酸越来越广泛频繁被人提及，一般是用于备孕女性或者是孕妇营养素补充，因为叶酸在胎儿的孕育过程中发挥着不可替代的作用。缺乏叶酸不仅可导致胎儿多个器官发生畸形，还可增加孕妇先兆子痫、习惯性流产的风险。此外，缺乏叶酸还可导致肿瘤、唇腭裂，以及巨幼细胞贫血。
叶酸不仅是妊娠期和哺乳期妇女的预防用药，还可用于治疗巨幼细胞贫血症，还可降低脑梗死发作的风险。在中国，唇腭裂这种先天性的疾病，发病率高达千分之一点八二，目前发病原因虽不明确，但是经过学者研究证实，未补充或摄入叶酸量不足的女性，生育的孩子普遍比正常补充叶酸的女性孩子患有唇腭裂的概率要高。
