上面说的这三点，都是我平时在家做鱼时，总结出来的技巧，大家学会了没？学以致用，以下，和大家分享三种鱼的做法，结合上面说到的那几点，选择不同的鱼，用铁锅都可以煎得很完美哦~
第一道：醋烧鲫鱼
这样烧好的鱼，在鱼肉鲜嫩不变的基础上，又增加了不少诱人的香气。夹一块肉，再舀一勺汤汁，一起放在米饭上，米饭充分吸收了它们的味道，让人越吃越想吃。
以下，就是这道醋烧鲫鱼的做法，拿来宴客也很合适哦。做法不难，把鱼煎好后加一些调味料炖一会儿就可以了。为了让大家更好的做出这道菜，我把用少量油煎鱼的小技巧一起写了出来，喜欢的亲们一定要试试看~
具体制作方法
第一步：准备食材。鲫鱼两条、姜适量、香葱适量。
第二步：把鲫鱼处理干净，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要去掉，不然会很腥。然后在鲫鱼表面划几刀，以便入味。最后用厨房纸巾把鲫鱼表面的水分擦干，由里到外都要擦干哦。（这一点很关键，不然在煎鱼的时候，容易使油往出飞溅，烫到自己就不好了，所以，一定要擦干。）
第三步：在鱼肉表面薄薄的拍上一层干面粉，不用太厚，薄薄的一层就可以了。
第四步：开始煎鱼。锅中倒入少许油，平时炒菜的油量就可以了。小火烧热，然后把两条鲫鱼放到锅中，小火开始煎至。（一定是小火哦。）
第五步：因为油量比较少，在煎鱼的时候，要把锅稍歪一些，让油把鱼头位置也煎到位，如图。
第六步：鱼头煎好后，再把锅歪到鱼尾的位置，同样把鱼尾也煎好。
第七步：煎至鱼的一面金黄，表面变硬时翻面，如图，再将另外一面煎好，同样鱼头和鱼尾的位置不要省略掉。（这一步，一定要煎到表面定型、变硬后再翻面，翻得太早，容易使鱼肉粘锅。如果不知道什么时候可以翻面，可以用铲子轻轻的碰一下鱼，如果鱼轻松就挪动了，那说明就可以翻面了。翻面的时候，要小心一些，别把鱼翻碎了，必须时可以借助两个铲子。）
第八步：如图，煎好鱼。表面金黄，鱼皮很完整哦。
第九步：锅中留下少许底油，然后把姜片放到锅里，煸出香味。
第十步：把煎好的鱼放到锅里，然后沿着锅边烹一勺料酒，这样方便去腥。然后依次放入4勺醋，3勺生抽、2勺白糖，少许盐，如图。
第十一步：往锅里倒入一小碗清水，再把香葱打成结放到锅里，大火烧开。
第十二步：盖上锅盖，转小火炖10分钟左右。
第十三步：揭盖，转大火收汁，如图。在收汁的时候，可以把汤汁一点一点的淋在鱼肉上，这样烧好的鱼不仅更入味，颜色也更好看哦。
第十四步：装盘，撒上一些香葱点缀即可上桌。
多说几句
1、 做这道鱼，最关键的一步就是煎鱼了。在煎鱼时，大家一定要选择小火，要有耐心哦。
2、 烧鱼的时候，虽说醋的量放的比较多，但烹制过程中挥发的也比较多，所以，吃的时候只剩下香气，不会有酸味。醋的话，建议大家选择陈醋比较好。另外，生抽的量也比较大，在放盐的时候，一定要多注意一些。
第二道：干煎带鱼
干煎带鱼，经典家常菜，也是一道香味儿藏不住的菜。每次煎鱼，远远的就能闻到它的香味，香气特别馋人，真的是“隔壁小孩都馋哭了”那种。
