自己制作芋泥原料虽然可以标准调试风味,但对于大型连锁品牌在制作、人工成本等耗资太大,往往供应不来,所以品牌连锁在芋泥罐头上的选择偏多。
自己制作芋泥适合单店且主打芋泥产品的门店使用,定位芋泥产品,做到标准化,材料上健康无添加,而且原料成本比成品芋泥低,所以单店老板们都会聚焦到如何蒸煮芋头和调配芋泥风味上。
芋泥制作方法:
新鲜芋头洗净隔水蒸,出锅后去皮,用沙冰机打成泥状冷藏,口感风味根据产品需求来调试,因为新鲜芋头无添加容易氧化,所以最好当天使用完。
挂壁芋泥做法:
配比:
芋泥:水:砂糖=100g:50ml:20g
(制作过程以100g等为列)
步骤:
1. 取100g冷冻芋泥,加入纯净水40ml,加入20g白砂糖,用沙冰机打40到60秒至泥状。
2. 将混合好的芋泥倒锅中开中火煮至稠状,(期间用打蛋器不停的搅拌)。白砂糖量根据口感调试。
Ps:熬制挂壁芋泥,也可以添加炼乳、奶粉等奶制品。