事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬”。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，颜色呈深褐、表面光滑，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直;又听得“吱”一声，另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都惊呆了。这时林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做太极芋泥。”从此太极芋泥声名大噪。
这道看似凉菜却十分烫嘴的甜食，就这样从那时流传至今，它的特别源于做法。实际上，蒸熟的芋头去皮碾成泥后，拌上猪油白糖、香料、芝麻等在旺火热锅上翻搅均匀后装入盆中，并用红枣、山楂熟莲子、冬瓜糖等在芋泥面上装饰成太极图案，最关键的是最后淋上一层熟猪油，这样便将热气封存住，冒不出来了。
尽管太极芋泥几乎在福州的家家餐馆都能吃到，真正想吃到正宗的确实不大好找。百年老字号醉仙楼可谓做福州传统小吃最为正宗，把芋泥做成形象而立体的太极图案，淡淡的紫色，富有光泽，仿佛两条鲤鱼颠卧其中，让人舍不得吃上一口。集美貌与美味于一体的太极芋泥，不仅让福州人爱不释手，不少外地游客也为太极芋泥慕名而来。都想尝一尝这八卦图形的芋泥一口吃下是什么样的感觉？
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