2、水分晾干以后，我们把辣椒的蒂部去掉，然后剁成碎末，用刀剁出来的更好吃，有颗粒感，如果感觉麻烦的话，也可以用搅拌机绞碎。接下来准备2头大蒜、一大块生姜，清洗干净、去掉外皮之后，同样切成碎末。
3、接下来我们把青红辣椒、蒜末、姜末混合到一起，接着往里面加上适量的食盐，我这里加了一大勺，这里可以尝一下味道。加上盐之后，别急着装入密封罐，因为这里还需要再多放2味料。
4、这2种东西分别是什么呢，一种是白酒，必须用高度白酒，它起到的作用主要是为了延长保质期，防止变质，另外一种是白醋，加入白醋的目的，是可以让剁椒酱的味道更香，也可以起到一定的保鲜作用。
5、分别加上一小勺就可以，用干净的筷子，将剁椒酱充分搅拌，最后准备一个无水无油的密封罐，最好用开水烫一下，然后晾干水分。把剁椒酱倒进去，密封起来以后，放在阴凉的地方静置3天，就可以吃了。
