大头腥大批上市喽!
早些年,青岛人对大头腥不待见,
现在想想,可能是当年冷冻技术不过关,
造成市场上的大头腥口感差。
这些年青岛人才发现,
大头腥其实是种很不错的鱼类,
目前还没有养殖,全是野生货。
青岛美食大咖单衍春 给你讲讲大头腥的学问青岛晚报美食专栏主编 青岛饭店和烹饪协会副秘书长
市场活大头腥,比鲜大头腥贵一倍大头腥学名太平洋鳕鱼,和格陵兰鳕鱼和大西洋鳕鱼同属最正宗的三大鳕鱼品种。
大头腥这种鱼个头较大,鱼的肚子里的鱼籽或鱼花特别多。鱼籽当然就是雌鱼的籽了,那么鱼面又是什么呢?记者了解到,鱼面就是雄鱼的精囊。每当繁殖季节来临,雌鱼一次可以产数以千万计的鱼卵,而雄鱼则需要储备大量的精子为之受精。雄鱼死后精子呈固体状,俗称鱼面。
除鱼面外,在青岛话里还有叫“鱼白”、“鱼花”的,其实这三者都是一种东西。为何取名为鱼面、鱼白、鱼花呢?专家介绍,这与国人的内敛含蓄有关。
“这段时间,明显感觉到市场上的大头腥多了。”湛山农贸市场的卖海鱼的宫娜告诉记者。昨日,记者在湛山农贸市场海鲜区看到,几十条身长约半米的大头腥堆积在摊位上,几乎每条大头腥都是肚子满满。宫娜告诉记者,目前雄鱼的肚子里全是鱼面,雌鱼的肚子里全是鱼籽,都是一年中最肥的时候。摊位后面的养鱼缸里,满满的大头腥吃力地游动着。
雄性大头腥