大头腥大批上市喽！
早些年，青岛人对大头腥不待见，
现在想想，可能是当年冷冻技术不过关，
造成市场上的大头腥口感差。
这些年青岛人才发现，
大头腥其实是种很不错的鱼类，
目前还没有养殖，全是野生货。
青岛美食大咖单衍春 给你讲讲大头腥的学问
青岛晚报美食专栏主编 青岛饭店和烹饪协会副秘书长
大头腥学名太平洋鳕鱼，和格陵兰鳕鱼和大西洋鳕鱼同属最正宗的三大鳕鱼品种。
大头腥这种鱼个头较大，鱼的肚子里的鱼籽或鱼花特别多。鱼籽当然就是雌鱼的籽了，那么鱼面又是什么呢？记者了解到，鱼面就是雄鱼的精囊。每当繁殖季节来临，雌鱼一次可以产数以千万计的鱼卵，而雄鱼则需要储备大量的精子为之受精。雄鱼死后精子呈固体状，俗称鱼面。
除鱼面外，在青岛话里还有叫“鱼白”、“鱼花”的，其实这三者都是一种东西。为何取名为鱼面、鱼白、鱼花呢？专家介绍，这与国人的内敛含蓄有关。
“这段时间，明显感觉到市场上的大头腥多了。”湛山农贸市场的卖海鱼的宫娜告诉记者。昨日，记者在湛山农贸市场海鲜区看到，几十条身长约半米的大头腥堆积在摊位上，几乎每条大头腥都是肚子满满。宫娜告诉记者，目前雄鱼的肚子里全是鱼面，雌鱼的肚子里全是鱼籽，都是一年中最肥的时候。摊位后面的养鱼缸里，满满的大头腥吃力地游动着。
雄性大头腥
