罗定柚子，果肉甜美多汁
在当地
人们还善于用柚子皮入菜
柚皮鸭便是其中的经典
主要材料
柚皮、鸭子、豉油、糖、蒜、酱油、八角。
制作过程
1.柚皮削去青黄的表皮，留下白色的内层；
2.接着用开水将柚皮煮20分钟，用筷子试一下，煮至能捅穿即可;
3.捞起柚皮，用清水浸泡，挤出水分，如此反复几次，直至柚皮的苦味去除为止，接着就可以放入高汤中煮熟备用；
4.鸭肉选择罗定本地的窝鸭，处理好后先放入由豉油、糖、蒜、酱油、八角等调制而成的汤锅中碌熟；
5.将碌熟的鸭子放进油锅中稍炸一下，再剔除骨头、切片，最后用文火焖煮至熟透，使肉质更为紧实；
6.摆盘时将鸭肉放于吸饱了高汤汁的柚子皮上，再淋上煮柚子皮时剩下的汤汁，周围用小番茄、西兰花、黄瓜等做点缀，这道柚皮鸭就可上桌了！
