脆皮烤鸭是特色的风味著称，特点是鸭皮酥脆，肉嫩而且汁浓香。吃过烧鸭肉的人应该都不会忘记烧鸭肉的，肉汁多味非常的香非常的甜美，而且还有各种各样的口味适合不同的人群起吃，肉汁多而且伴随着外层的脆皮，有种柔中带刚刚中带柔的感觉，好像是在演部武侠名著的，奇门怪招，但是又给人以温暖心田的感受。
脆皮烧鸭的解说，虽然看起来非常容易，但是学习起来会有很多的细节需要我们的去掌握。但是配方不是每个人用的都一样，要做出色香味俱全。不单是配方，食材，工艺流程每一个细节都非常重要。也是体现经验的关键技术，卖相味道好，.生意就会跟着好。做出来的鸭子不好看，卖相不好，一个一个都变成陈黑鸭周黑鸭非洲鸭等。我们知道对于烧鸭来说，卖相，就是顾客看到你的第一感觉，如果你做出来金黄黄的，就能激发人们的食欲。
家庭烤鸭皮水的做法，
配方：清水5斤，蜂糖600克，醋1瓶，酒适量，鲜柠檬1只。
制法：先将盆洗净，放清水、醋，蜂糖、柠檬片，上笼蒸溶化即可。
烤鸭皮水
再加150克超级生粉，蛋清175g一并搅匀成稀糊状时，即成。
脆皮水和脆皮浆适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴
