【“红烧泥鳅”——附带宰*泥鳅完整技巧】——特点：肉肥味鲜、多汁入味、营养下饭、做法简单、一看就会。
【主料】：新鲜泥鳅1000克（买的2斤）
【配料】：青椒6个、大蒜1颗、生姜1小块、干辣椒1小把
【调料】：水、食盐、料酒、老抽、蚝油、鸡精、食用油适量
【工具】：剪刀1把
——【开始制作之“处理泥鳅步骤”】——
①：先把新鲜泥鳅用清水简单冲洗2遍洗去表面黏液，沥干水分，装入深盆，加入3勺食盐并马上取另一盆盖住。
②：此时可以看到泥鳅们开始疯狂的跳动，抬起两个盆左右转圈稍微晃动10几下，继续静置20分钟左右，泥鳅就可以进入宰*步骤了。——（注意，这里的这一步骤完美替代了以往繁琐的焯水、浸泡、抓洗等耗时费力步骤，直接一步到位，不但省时省力，还让泥鳅提前入味，非常好用，后续解释该步骤详细原理）。
③：将腌晕的泥鳅用清水稍微冲洗一下去除黏液，左手握泥鳅，右手取剪刀从泥鳅下鳍和头部之间位置下刀，剪入一半开喉。
