红烧团鱼做法川味,红烧团鱼的正宗做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-27 07:27:21

大蒜烧鲶鱼

材料:鲶鱼、大蒜、青笋、香菇、豆瓣酱、泡辣椒节、姜蒜片、胡椒、料酒、水豆粉、香油。

1.鱼刀工处理条形状。

2.加入姜葱、胡椒、料酒腌味,下入全蛋糊拌匀。

3.滑油(4-5)成油温断生成型。

4.热锅下油,豆瓣酱、泡辣椒节、姜蒜片,接着下入鲶鱼条、大蒜、青笋、香菇翻炒,掺入鲜汤适量。

5.调入基本味,勾入芡汁,收浓汤汁,装盘即可。

红烧团鱼做法川味,红烧团鱼的正宗做法(9)

糊辣青鳝

1.将青鳝段用姜丝、葱花、盐、料酒腌渍30分钟。

2.锅内加油烧热,将青鳝段炸上色后捞起。

3.锅留底油,炒香姜丝、干辣椒、花椒,加鲜汤、青鳝段、盐、白糖、胡椒粉、料酒,汤汁快干时调入味精,淋入辣椒油,撒葱花即可。

红烧团鱼做法川味,红烧团鱼的正宗做法(10)

红油鳝条

1.将鳝鱼肉洗净,切段,加生抽、白糖、淀粉、料酒略腌,入热油炸脆,捞出,沥油。

2.锅置火上,倒红油烧热,爆香蒜蓉、姜末、干辣椒,加入大料、葱段,添入鸡汤烧开,放入鳝鱼肉,加盐 、白糖、生抽调味,烧开后装入汤煲,淋入热花椒油,撒胡椒粉、红椒丝、葱白丝即可。

红烧团鱼做法川味,红烧团鱼的正宗做法(11)

鳝鱼粉丝

1.将鳝鱼清洗干净,去骨切丝,汆烫;粉丝用温水泡软;汤碗里放入辣椒油、醋、香油、花椒油。

2.油锅烧热,下入姜米炒香,加入鳝鱼丝、粉丝、鲜汤,再放入盐、鸡精、胡椒粉、蚝油烧沸,起锅倒入汤碗内,撒上葱花即可。

红烧团鱼做法川味,红烧团鱼的正宗做法(12)

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