大蒜烧鲶鱼
材料：鲶鱼、大蒜、青笋、香菇、豆瓣酱、泡辣椒节、姜蒜片、胡椒、料酒、水豆粉、香油。
1.鱼刀工处理条形状。
2.加入姜葱、胡椒、料酒腌味，下入全蛋糊拌匀。
3.滑油（4-5）成油温断生成型。
4.热锅下油，豆瓣酱、泡辣椒节、姜蒜片，接着下入鲶鱼条、大蒜、青笋、香菇翻炒，掺入鲜汤适量。
5.调入基本味，勾入芡汁，收浓汤汁，装盘即可。
糊辣青鳝
1.将青鳝段用姜丝、葱花、盐、料酒腌渍30分钟。
2.锅内加油烧热，将青鳝段炸上色后捞起。
3.锅留底油，炒香姜丝、干辣椒、花椒，加鲜汤、青鳝段、盐、白糖、胡椒粉、料酒，汤汁快干时调入味精，淋入辣椒油，撒葱花即可。
红油鳝条
1.将鳝鱼肉洗净，切段，加生抽、白糖、淀粉、料酒略腌，入热油炸脆，捞出，沥油。
2.锅置火上，倒红油烧热，爆香蒜蓉、姜末、干辣椒，加入大料、葱段，添入鸡汤烧开，放入鳝鱼肉，加盐 、白糖、生抽调味，烧开后装入汤煲，淋入热花椒油，撒胡椒粉、红椒丝、葱白丝即可。
鳝鱼粉丝
1.将鳝鱼清洗干净，去骨切丝，汆烫；粉丝用温水泡软；汤碗里放入辣椒油、醋、香油、花椒油。
2.油锅烧热，下入姜米炒香，加入鳝鱼丝、粉丝、鲜汤，再放入盐、鸡精、胡椒粉、蚝油烧沸，起锅倒入汤碗内，撒上葱花即可。
