烟笋炒腊肉
材料：烟笋、湘西烟熏腊肉、小米椒、大蒜叶、生姜、盐、鸡精、味精、胡椒粉、酱油、花生油。
1.将烟笋干泡发，切丝；腊肉用热水洗干净，切小片；生姜切丝，备用。
2.把切好的烟笋用开水煮10分钟，炒干水份，再用高汤调味，放入姜丝。
3.锅置火上，下油烧热，放入腊肉炒香后，加入酱油上色。
4.放入小米椒和烟笋，大蒜叶一起炒香，起锅装盘即可。
糟浸凤爪
1.鸡爪处理干净，最好把鸡爪黄皮去掉。
2.取一大碗或者盆，放入糟卤，味精，凉白开，搅匀成香糟卤汁。
3.锅中倒入适量冷水，放入鸡爪，料酒，葱姜，大火烧沸，改小火煮至软熟，捞出，放入香香糟卤汁中泡1小时，取出切块，装盘即。
迷你冰糖肘
1.猪肘燎去余毛，刮洗干净，放入沸水中汆至肉皮变色，捞起冲去表面浮沫，沥干后垫着竹箅子，放入高压锅中，添清水浸没原料，放糖色、红枣，葱段、姜片，添入适量盐、料酒，加盖上汽压20分钟。
2.取出猪肘，将骨肉分离，骨头垫入大碗中，肉切成条铺在上面，顶部盖着葱姜、灌入原汤和红枣，大火蒸1小时。
3.取一碗肘子，将原汤滗回锅中，熬至浓稠再浇入原料上即可走菜。
酱卤猪肘
1.初加工：将猪前髈烧毛洗净，改刀剖开，用A料（海天生抽、海天海鲜酱，海天老抽，李锦记蚝油、蒸鱼鲜露汁、盐、花椒、味精，白糖、白酒，生姜、大葱，八角，丁香、白芷各）浸泡腌制18小时以上。
2.熟处理：将腌好的猪前髈放入蒸柜，大火蒸45分钟至六成熟。
3.再将蒸好的猪前髈放入自制卤水中，烧开后关火浸泡90分钟。
4.卤好的猪前髈打上十字花刀，放入底火200℃、面火150℃的烤箱中烤17分钟，跟一碟辣椒酱上桌，即可。
5.自制卤水：将香料包（八角、红花椒，桂皮、小茴香，香叶，草果、党参，玉竹，陈皮，白芷，丁香、白蔻、香砂仁、荜拨、枝果、当归、甘草、良姜）洗净，用纱布包裹。
6.锅内放入色拉油，放入冰糖小火熬化，再放入清水小火熬至汤汁起泡，离火制成糖色，放入高汤，放入海鲜酱、蚝油、老抽、味精大火烧开，改用小火熬制2小时，捞出香料包即可。
