吃炸鸡,喝啤酒,是很多人心中的完美搭配。
前几天写了鱼鳞状脆皮炸鸡腿的做法,很多人喜欢,今天就来写一下另一种炸鸡——炸鸡叉(鸡锁骨)
炸鸡叉,大家一定不陌生,大部分地区的市场、夜市、炸鸡店都有售卖,离很远就能闻到孜然、辣椒与鸡肉混合的香气,很多人喜欢买来佐酒,真是相当美妙的搭配。
也有许多人,想吃却不太敢吃,毕竟不知道,是否用好料腌制的,炸油重复用了多少次,怕影响身体健康。
所以,很多人想自己在家炸,吃着放心,但却又不知道怎么做。
市场卖的炸鸡锁骨,是用什么腌制的?为什么闻起来那么香?
炸鸡叉用哪些调味品腌制?用什么粉裹糊?
孩子很爱吃炸鸡叉骨,外面买怕不健康,谁能教教我怎么做?先谢谢啦!
接下来,就来说一下,市场卖的炸鸡叉为什么那么香,离很远就能闻到香味;炸鸡叉是用哪些调味品腌制的,是用什么粉裹糊的;以及炸鸡叉的具体做法。
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01市场卖的炸鸡叉为什么离很远就能闻到香味其实这点不难理解,若说一个餐饮类店面或者摊位,最好的广告,一定是引人食欲的味道,很多店面,会把排风放在地面,比如烤鱼店、火锅店,人们走过路过,离很远就能闻到香喷喷的味道,也有很多顾客是闻香登门的。
炸鸡店或者炸鸡摊位,离很远就能闻到的香味,是孜然、辣椒与鸡肉炸制时所散发出的混合香味,最主要的香气来源于孜然。
但很多人在家炸鸡时,却炸不出那么香的味道。
原因很简单,因为在家炸鸡时,很多人知道腌制,但却很少有人把孜然(半碎)作为腌料之一使用,所以闻起来没那么香,而炸鸡店或者炸鸡摊位,腌制鸡肉时,会加入孜然,油炸时香味自然就出来了。
02炸鸡叉是怎么腌制的,用什么粉裹糊炸鸡叉的腌制方法,请参照下文03炸鸡叉的具体做法,有炸鸡叉所有步骤的详细教程;
至于用什么粉裹糊,存在地区差异,有的地区用脆炸粉,有的地区用专用的炸鸡粉,最常见的是用玉米淀粉,在家炸鸡叉,用玉米淀粉就可以。
鸡叉经过腌制后,加入适量的玉米淀粉,比例按1斤鸡叉加2勺淀粉的量就可以,然后加少许清水,将淀粉抓成糊(炼乳状)就可以了。
03炸鸡叉的具体做法