第一步：
（上图1）图1是鸡叉（鸡锁骨）买回来时是相连的两块；
（上图2）将所有鸡叉对半剁开；
（上图3）放入盆中，清洗干净，沥干水分；
（上图4）加入奥尔良腌料2勺、牛肉粉1勺、白胡椒粉1勺、十三香1勺、辣椒粉1勺（可选）半碎孜然1勺、盐1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、食用油3勺，洋葱半个切丝放入盆中；
第二步：
（上图1）将所有调味料用手抓匀，多抓一会，之后腌制半小时以上；
（上图2）鸡叉腌制好之后，将洋葱挑出弃用，撒入2勺玉米淀粉；
（上图3）加少许清水，将淀粉抓匀成糊，均匀的裹在鸡叉上；
如果鸡叉沥水不是很干，可以撒淀粉后，先抓匀，看一下干稀度，如果淀粉发干，没彻底成糊，酌情加少许清水，抓成如图3的糊状即可。
（上图4）锅中加宽油（足量的食用油）将油温升至5成热；
第三步：
（上图1）将腌制好的鸡叉，一个个下入锅中，小火慢炸，炸至定型捞出控油；
（上图2）待到鸡叉稍凉，升高油温，中小火复炸，将鸡叉炸熟，捞出控油，放入盆中；
第四步：
趁热撒上适量孜然粉、辣椒粉（可选）颠匀，即可食用。
这道炸鸡叉，与市场摊位所卖的炸鸡叉，味道基本无异，吃起来十分过瘾，自己在家炸，所用料、油皆是好料、好油，吃着比较放心。
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