配料
高筋面粉 咸盐 味精 老母鸡鲜香粉 泡打粉 清水(根据面粉含水量不同,边加边看)
馅料
猪肉馅 500克 咸盐 8克 葱末30克姜末10克 胡椒粉2克 生抽15克 味精4克 花椒水适量(50克-100克)
调料粉配置
咸盐50克 味精5克 鲜香粉1克 胡椒粉1克 孜然粉3克
辣椒酱制作技术
油辣椒:买辣椒面放入碗内加盐少许 锅内加油等于辣椒面的2倍。将油烧6成热,加入少许葱段、姜片炒出香味。把调料捞出,关火等油温降至6-7成热时,慢慢倒入碗内,边到边搅不要把辣椒炸糊。油凉后加入一些鸡粉即可。
制作技术
将80%清水倒入容器内,慢慢加入面粉搅拌,如果稠了加剩下的水一直到稀稠合适为止。再加入咸盐味精等其他所有的材料搅拌均匀,静置30分钟,再次搅拌一直搅拌到没有小面疙瘩为止。
调馅料
将肉馅500克 按3:7的肥瘦比例放入容器内,加入胡椒粉 味精 咸盐 生抽搅拌均匀,再加入少许的花椒水搅拌,等馅料上劲即可,再加入葱姜末搅拌即可。
其他配料
鸡蛋 胡萝卜丝 辣椒酱
打开炉具将磨具放在火上面,如果是电的打开电源即可,磨具内刷少许色拉油,将醒发好的面糊到入烧热的磨具内,到入三分之一即可,加少许肉末、红萝卜丝、撒少许的调料盐,将鸡蛋到入小杯子内,搅拌均匀,到入一半再胡萝卜丝上,等鸡蛋表面凝固将要成熟时,在另一个磨具内到入三分之一面糊,到入剩下的鸡蛋,将烤熟的一半汉堡取出来,反扣在刚才的磨具内,让两半个汉堡充分的结合。在汉堡 的表面刷少许的色拉油,等下边的汉堡将要成熟时,将汉堡取出,加少许色拉油再放入磨具,一直到颜色金红为止,反过来再烤一下上面,等颜色金红即可。
成品外表酥脆 里面香嫩,肉香菜香 辣椒香味混为一体,回味无穷。