小贴士：茭白属于草酸比较多的蔬菜，烹饪前最好先用水焯一下~
2、“地下雪梨”——荸荠
荸荠又称马蹄、地栗。它性味甘寒，具有生津止渴、清热化痰、利咽润肺之效，对咽喉不适、口干舌燥、喝水不解渴等症能起到较好的缓解作用，因此，也有不少人将它和雪梨相提并论，赋予它“地下雪梨”的美誉。
若是想获得更好的保养肺脏功效，那可以将荸荠、梨以及莲藕、芦根、麦冬这些同样具有生津止渴、清热除烦作用的药食材一同食用。
五汁饮——生津养肺
做法：荸荠、莲藕、梨、芦根各取1份，麦冬取0.5份，清洗干净、去皮后放入榨汁机打成汁，加热后饮用即可。
从现代营养学来看，荸荠是一种淀粉含量比较高的蔬菜，用它部分替代精米白面，有利于体重的控制和血糖的稳定。它的钾含量也很丰富，可达到306mg/100g，对控制血压有一定好处。
另外还需要注意的是，荸荠的外皮和果肉之间有一层黄色的皮，其中含有丰富的荸荠英。荸荠英具有较好的消炎作用，而且纤维素含量很高，但它不耐高温久煮。所以大家在处理荸荠的时候，最好是去掉黑色外皮，保留黄色部分，再适当加热。
荸荠挑选窍门
① 看：挑选表皮完整无破损，呈紫褐色或淡紫红色的荸荠，尤其要注意观察背面中心处，这里很容易腐烂，若有明显裂开状的黑洞，则不宜选购；
② 闻：散发着淡淡清香的荸荠品质较佳，若带有明显刺鼻气味，则不宜购买；
③ 摸：摸上去手感硬的更新鲜，摸上去发软甚至黏糊糊的不要买。
