用料 虾仁（新鲜基尾虾） 100g 菱角米 100g 葱 1棵 蒜瓣 2粒 姜 少许 蛋液 1小勺 淀粉 1小勺 盐 1g 料酒 1小勺
菱角米炒虾仁的做法
- 虾洗净去壳和虾线，菱角米淘洗净沥水备用
- 虾仁加盐，料酒拌匀。（戴上一次性手套给虾仁按摩约1分钟）腌制5分钟。
- 加入蛋液，干淀粉抓匀，静置10分钟
- 葱姜蒜切末，热油锅爆香。
- 下虾仁用筷子扒拉开，煎至两面金黄。盛出
- 锅留底油，到入菱角米翻炒，这时可以顺锅边溜点热水，盖上锅盖焖1分钟
- 到入虾仁加少许盐快速翻炒，起锅。
- 完成。尝了下，菱角米鲜嫩爽口，虾仁鲜香……
用料 菱角 1斤多 嫩豆腐 1块 姜 片 蚝油 1勺 盐 少许
菱角豆腐汤的做法
- 自己现剥的
- 嫩豆腐口感好一点
- 加盐，焯水
- 油锅放入姜片，爆炒菱角
- 加适量蚝油提鲜＋少许盐
- 加水没过菱角，煮沸两三分钟后加入豆腐
- 加葱花即可出锅
用料 豆腐 新鲜四角菱 里脊肉 蒜 料酒 生抽 老抽 盐 糖 葱
菱角烧豆腐的做法
- 豆腐，新鲜四角菱，里脊肉
- 豆腐切小块，入加盐的冷水锅煮开并小火煮几分钟。煮好后过一下冷水沥干备用。（豆腐一定要焯水去除豆腥味，使口感更好。焯水时加盐，豆腐不易碎。煮的时候不要用大火，也可防止豆腐被煮破）
- 里脊肉洗净沥干，剁成末
- 油锅蒜末爆香，入肉末炒至变色
- 锅内加料酒，生抽，老抽，盐，糖，少许水和豆腐煮开
- 菱角对半切开
- 菱角倒入煮开的锅内，转小火炖至豆腐入味，菱角软烂。（我用的四角菱，有脆爽的口感，如要保持脆爽的口感，可以晚一些加入菱角）
- 大火收汁，出锅后撒上葱花
用料 菱角 若干 香葱 2根 生抽、盐、蚝油 适量
香葱炒菱角的做法
- 邻居送的已经剥好的菱角，看着不咋样，洗洗就干干净净，变漂亮了。
- 下油锅，翻炒一会儿，加点生抽、蚝油和一点点盐。
- 放点水煮一会儿。等水干得差不多了，把葱花撒进去翻炒几下就可以出锅了。
- 一盘菱角是属于秋天独有的美味。
