值得一提的是，黑米和一般大米不一样，故烹饪时需要注意以下几点：
1、黑米不建议过度淘洗会造成成份和口味的流失
2、烹饪前建议清水泡一夜口感更易接受
3、因为有微硬的米皮所以做米饭会口感微硬做粥更佳
4、消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。
下面，为大家介绍一道以黑米为主料制作而成的特色菜——巴马黑米蒸腊肉。
巴马黑米蒸腊肉
材料：
巴马黑米、香叶、八角、腊肉、南瓜
制作：
1、巴马黑米加盐、香叶、八角炒熟，打碎成粉。腊肉蒸熟切片，沾上黑米粉。
2、摆入南瓜盏里，复蒸五分钟即可。
什么是紫米？
紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。
紫米别名“紫糯米”、“接骨糯”，俗称“紫珍珠”，素有“米中极品”之称，民间又称其为“药谷”，因碾出的米粒细长呈紫色，而得名。紫米与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质，还曾被古人认定是“饭精”。
紫米含有极为丰富的营养价值，有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强，而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
另外，根据中医养生的说法，紫米还有滋阴补肾、明目补血的好处，是女性知己，对于孕产妇和康复病人的保健，疗效显著。
紫米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外，还可以在盛有紫米的容器内放几瓣大蒜，可防止紫米因久存而生虫。
这里也为大家介绍一道以紫米为原料制作而成的特色菜——紫米紫薯蜂蜜包。
紫米紫薯蜂蜜包
