3、不适合高温烹饪
高温会让蚝油失去鲜味，并流失营养物质，所以做菜何时放入蚝油是有讲究的。尽量在出锅前加入，或出锅后趁热加入。不要直接加蚝油，味道会差一些，应该加热后使用。
4、不宜和这几种调料味搭配使用
蚝油具有鲜味，但这种鲜味比较清淡，不适合与味道重的调料一起使用，比如酸、甜、麻、辣味的调料，会盖住蚝油的鲜味，唯一的作用就是让味道变得更咸，提供大量的钠。
5、蚝油的保存要避开高温
估计很多人的灶台旁都有个调料架，上面摆满了油、盐、酱、醋、蚝油、鸡精等调料，别再犯错了。灶台旁的温度比较高，这些调味料是不耐高温的，放在这儿很容易变质，发霉、长毛是很正常的。
蚝油是未经发酵的调味品，它比酱油更容易发霉，所以蚝油没打开可以常温保存，如果打开了就要放进冰箱里冷藏。
如果发现蚝油长毛了，直接扔掉别吃了。有些人认为只是瓶口长毛了，只要把瓶口擦干净，里面的还可以吃，其实里面的蚝油也可能坏掉了，有一定的健康隐患。所以只要蚝油的性状发生改变，就不能再食用了。
调料中有很多“油”，比如花椒油、辣椒油、鱼油、虾油等，它们都是正儿八经的油脂，但蚝油并不是油，它的主要成分除了生蚝就是水、盐，就限制了它的使用方法。
