现在生活条件提高了，人们也乐意丰富自己的餐桌，除了大鱼大肉，就连特色菜也搬进了厨房，光从调味品就能看出，除了传统的油盐酱醋，还出现了柱候酱、番茄酱、豆瓣酱、蚝油、蒸鱼豉油等等，别的地方不知道，在我们这非常流行，尤其蚝油的出场率，简直不要太高，那么问题来了，蚝油是什么做的？为什么大家做饭都用蚝油？其实蚝油最先出现在广东，由李锦裳创建，很早以前是一种比较“神秘”的调料，蔬菜类、肉类的菜肴，放上蚝油后，立刻变得鲜香起来，很受大众欢迎，以至于现在全国上下，都在流行蚝油。
蚝即牡蛎，是一种海生软体动物，肉质鲜美，营养丰富，遍布于我国南方沿海，李锦裳与往日一样生火煮蚝，煮过头了，无意间发明了蚝油，一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，香郁扑鼻，引人食欲，只是尝了一点，顿觉美味无比，于是蚝油就这样诞生了，后来它以此为生，开设了一间小茶寮，在小茶寮煮蚝出售，背景在1888年，从时间就能判断，那时的蚝油肯定好吃。
为什么这样说呢？1888年，市场上肯定没那么多添加剂，因为销量也不大，李锦裳以此为生，全仰仗回头客，制作蚝油时，肯定真材实料，自然不敢马虎，再看现在的市场需求，中国有那么多人口，全部依靠蚝（牡蛎）来熬制，想必有点天方夜谭了。
要说蚝油有蚝油汁的成分，那我肯定相信，就像酒精与粮食酒勾兑，也可以叫粮食酒，至于粮食酒的多少，谁管它呢？反正有粮食酒的成分，现在市场上的蚝油，大部分也是这个情况，一瓶500毫升的蚝油，哪怕含有5%的蚝汁，人家也不算造假，你拿去检测也能测出海鲜的成分。
