从配料表可以分辨出，水排在了第一位，而且蚝汁不标含量，只是说明有蚝汁的成分，哪怕是一滴也算，再看谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠，谷氨酸钠是味道，呈味核是食品添加剂，也就是增味剂，这根本就不是一瓶优质的蚝油，蚝油应该以蚝汁为主原料，比其他配料都要多，这个根本就不标写配比，水最多的蚝油叫蚝油吗？
红色的这张配料表，还勉强算是一瓶合格的酱油，它把蚝汁放在了第一位，然后才到水、白砂糖，蚝汁的用量，肯定比上一款的含量要高，蚝油这种产品，蚝汁占比越高越好，毕竟它的本来面目就应该是用生蚝熬煮出来的，所以尽量选择配料表里蚝汁明确标注且占比高的。
鸡精不是鸡汤熬的，蚝油里可能也没生蚝，市场上的蚝油，质量参差不齐，还需要大家仔细挑选，为什么大家做饭都喜欢用蚝油？因为蚝油里有味精、食盐、增鲜剂的成分，相当于代替了味精、鸡精、生抽、白糖，一举多得，人们渐渐变得懒惰，最主要的原因是图省事。
以咸鲜、鲜美为主，无论是青菜、调馅、炖肉、凉拌菜、蘸料、烧烤、腌肉，好像都可以放蚝油，蚝油是一种并不浓烈的、实用性很广的鲜味调料，只会增鲜，并不会抢夺其他食材的鲜味，从这一点来说，自然容易受到大家的欢迎。
如何挑选蚝油1、买蚝油，别比价格，并不是越便宜越好，首先看营养成分表中的钠成分，图中这款4316毫克，配比达到了216%，钠含量越低，说明蚝油的味道越淡，而钠含量越高，说明越浓厚，你可以对比一下自家厨房的蚝油。
2、配料表中，蚝汁首先要排在第一位的，这两个字必不可少，第一位是水的，第二位才是蚝汁，干脆别买了，蚝汁少的可怜，因为国家规定，配料表的顺序，是根据含量的多少，来递减排位的，我见过有的都排第3位了，大部分是水和酱油。
大家想一想，蚝汁都排在第3位了，那炒菜肯定不鲜，当然，厂家也有对策，那就是添加谷氨酸钠，类似于味精的成分，以此来提鲜，一般消费者根本不看配料表，价格又便宜，实际上吃的就是酱油、水和添加剂。
