增鲜提味，是蚝油最弥足珍贵的特点和优势。所以，鲜味一直以来都是不少蚝油调味品主打的一大卖点。
然而，工业化流水线生产的蚝油也不禁让人产生疑问：这些蚝油的鲜味都是真实的吗？会不会勾兑味精？
2020年5月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了市场主流的12款蚝油产品，测试指标包括氨基酸态氮、蛋白质、谷氨酸钠（味精）等鲜味指标。
测试样品
1、欣和、味事达等2款蚝油的蛋白质、氨基酸态氮含量均较高，鲜味相对更浓郁、真实，综合鲜味值分别为3.0和2.8；
2、珠江桥、老才臣等蚝油因氨基酸态氮或蛋白质含量低，综合鲜味值均只有1.8。
3、无论是10元以下的普通蚝油，还是10元以上的高档蚝油，12款送检的产品均有添加谷氨酸钠（味精）。其中，鲁花和厨邦谷氨酸钠含量最高，达到5.0g/100g，东古最低，只有3.3g/100g。
4、从检测情况来看，添加味精是行业常规做法，消费者想要买到完全无添加味精的蚝油几乎不可能。但若过于依赖味精等增鲜剂，蚝油产品就会失去本身的意义。
蚝油是怎么来的？蚝油并不是生蚝（牡蛎）的油脂，而是生蚝经过熬煮浓缩之后的“精华”。
在传统的蚝油制作工艺中，只需要用到生蚝和水这两种原材料。生蚝去壳之后，冲洗干净，然后加入水进行熬煮。
过滤后得到的蚝水再进行长时间的慢火熬煮浓缩，最终得到棕色的蚝油，这也是最原始的蚝油。
