这也就是为啥超市里的蚝油能直接摆在货架上，因为是密封状态，没有接触空气，一旦打开后接触了空气，保质期就缩短了，温度高了也容易变质长霉。
所以以后蚝油别再直接放在灶台的调料架上了，请记住“放冰箱冷藏保存”。
3、长霉的蚝油还能吃吗？
很多家庭里的蚝油都已经发霉了，但只是瓶口长霉了，里面还是好好的，不少人就认为把瓶口擦干净，里面的还能继续用，别再傻了。
你认为是擦干净了，其实瓶口还是有细菌的，而且细菌可能已经在瓶子里面滋生了，只是数量还不多，所以还没发霉。只要是长霉的蚝油，坚决不要吃了，直接扔掉吧，别为了省钱而不顾健康了。
4、蚝油如何使用？
蚝油非常鲜美，想要最大程度地发挥鲜味，使用时要注意一下几点。
①不和其它鲜味剂一起使用。蚝油的鲜味很独特，如果加了鸡精、味精等提鲜剂，味道就受到了影响。
②不和味道浓的调料一起使用。比如辣椒、五香粉等，这些调料的味道会盖住蚝油的鲜味，根本尝不出了。
③出锅前加入。蚝油的鲜味会在高温下流失，所以不适合长时间烹饪，最好在出锅前加入，炒匀后立刻出锅，方能保持其鲜美。
5、哪些人不能吃蚝油？
蚝油是用生蚝制成的，因此海鲜过敏人群不能吃蚝油。另外蚝油的嘌呤比较高，尿酸高的人也不能吃蚝油，不然会引起痛风。
6、蚝油的用量
蚝油并不是放得越多越好，蚝油除了有鲜味，其实还是有腥味的，越好的蚝油腥味越大，如果放多了，做出来的菜腥味就很大，并不好吃。另外蚝油的含盐量也很高，放多了比较咸。一天的蚝油用量最好不超过15克，约等于2克盐。
