四川泡菜
四川泡菜不仅有萝卜、菜茎、芹菜、黄瓜、豆角等蔬菜泡菜，还有用鸡爪、猪耳、百叶等荤菜腌制而成的泡菜，可见四川人对腌制食品的喜爱和执著。四川泡菜辣味十足，酸辣鲜爽，让人酣畅淋漓，吃得过瘾。
广东梅菜
广东的梅菜，采用多道工序制作而成。腌制后的梅菜色泽金黄，香味诱人。梅菜有开胃消食的功效，也可以除油解腻，因此也常用梅菜与各种肉食一起烹饪，最常见的恐怕就是梅菜扣肉了，不仅解除荤菜里的油腻，还能使菜肴更加富有风味。
酸鱼酸肉
在广西、贵州、湖南等少数民族地区，很多当地人喜欢将生鱼肉、鸭肉、猪肉等经过处理后，加入糯米饭、白酒、辣椒粉、食盐等密封腌制而成。腌制后的生肉味道醇香厚重，吃起来酸辣可口，别是一番风味。好多人都吃不惯，觉得味道太奇怪。但我在十几年前第一次吃过之后，就再也戒不掉。
云南泡菜
在云南，当地人善于用各种水果和蔬菜腌制后当零食食用。经过长时间密封发酵后的泡菜，独特的酸味让人神清气爽。走在云南各地的街头，带上一份泡菜，品味当地风味。
