民国《昆明县乡土教材》中专列《昆明县的菌》一章，称“本县东西北三乡的山上，在六、七、八、九这四个月里，都能产菌，以七八两月产得最多”。因为是针对学生的教材，书中按有无毒性对昆明出产的菌子进行了分类：“无毒菌中，最好的第一要数鸡枞，味极鲜美，为本省特产。其次，如青头菌、牛肝菌、栗树菌、荞面菌、鸡油菌、羊肚菌、燕支（胭脂）菌、白参菌、茆（茅）草菌、一窝蜂、柳树菌、树窝菌、扫帚菌、羊肚菌、松树菌，以及生于秋末冬初的冬菌、北风菌等，每年约产数万斤。有毒的，如撑脚伞、黄罗伞、红罗伞、猪矢菌、羊肝菌、羊妳菌、鸡冠菌、松毛菌、木莪菌等，还有些不知其名的”。
菌是昆明人传统的好食材，这本教材说，“无毒的菌，以青头、牛肝、北风三种产量最多。其味清香甜美，能滋养人的身体，所以成为夏秋两季很好的蔬菜”。书中还谈到了“毒菌识别方法”：“据产菌地方的人说，‘有毒的菌，是有苦涩或苦辣的味，无毒的菌，都是有点甜味’。”
早年西南联大学生、著名文学家、美食家汪曾祺对昆明的菌情有独钟，他在《昆明的雨》一文中写道：“雨季逛菜市场，随时可以看到各种菌子。最多，也最便宜的是牛肝菌。牛肝菌下来的时候，家家饭馆卖炒牛肝菌，连西南联大食堂的桌子上都可以有一碗。牛肝菌色如牛肝，滑，嫩，鲜，香，很好吃。炒牛肝菌须多放蒜，否则容易使人晕倒。青头菌比牛肝菌略贵。这种菌子炒熟了也还是浅绿色的，格调比牛肝菌高。”此外，他还提到：“有一种菌子，中看不中吃，叫鸡油菌。都是一般大小，有一块银圆那样大的溜圆，颜色浅黄，恰似鸡油一样。这种菌子只能做菜时配色用，没甚味道。”反过来说，就是口味一般的鸡油菌，也可以为菜肴“增色”。昆明之菌，善哉善哉。
干巴菌
昆明的另一大“神菌”是干巴菌，因形似昆明一种叫“干巴”的腌牛肉得名。
干巴菌的“形”与“味”反差极大。罗养儒在《纪我所知集》（《云南掌故》）中称其形状粗劣，而“味殊清甜，且有香气”。汪曾祺写得更直白，说它“颜色紫褐，不成模样”“像一个被踩破的马蜂窝，颜色如半干牛粪，乱七八糟，当中还夹杂了许多松毛、草茎”“乍一看那样子，真叫人怀疑：这种东西也能吃？！”
不过，在昆明人眼中，黑色的干巴菌如同一幅水墨画，白中嵌墨，墨中见绿，浓淡得宜，极雅极美，其余牛肝、虎掌之类，在它面前都显得平庸而俗气。干巴菌生长在松树林中，濡染松风松露，嵌入松针腐叶，自有一种奇香，但清捡费事，清洗也难。洗不净则有杂物杂味，洗得太净则鲜香打折——这是老天专门安排给慵懒闲适的昆明人来做的，也只有慵懒闲适的昆明人能把这个技术活儿做到极致。
干巴菌在沿街卖菜小贩处就可以买到
这样，干巴菌吃起来就不一样了。汪曾祺说，干巴菌“择起来很费事”，但“收拾干净了，撕成蟹腿状的小片，加青辣椒同炒”“入口细嚼，半天说不出话来。只觉得：世界上还有这么好吃的东西？”其中兼有“陈年宣威火腿香味、宁波曹白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛的清香气味”“一箸入口，酒兴顿涨，饭量猛升，这真是人间至味”、“菌中之王”。他认为此菌“中吃不中看”，是“菌子里味道最深刻、样子最难看的”，但“味道最为隽永深长”，成为当年汪曾祺的至爱，并有顺口溜称：“人间至味干巴菌，世上馋人大学生”（《七载云烟》《昆明的雨》）。
干巴菌香味芳醇、肉质脆嫩，吃法不少。汪曾祺记述了一种：“干巴菌晾干，与辣椒同腌，可久藏，味与鲜时无异。”此外，干巴菌还可炒、可炸、可干煸等，荤素皆佳，如青椒干巴菌、鸡丝炒干巴菌等，若以宣威火腿煸炒，更是鲜香浓郁，滋味醇厚，为佐酒下饭珍品。
蕨菜
昆明人餐桌上的“龙爪菜”历史最为久远。所谓“龙爪菜”，就是蕨菜，昆明人又称“蕨蕨菜”，颇有亲切感。早在春秋时期的《诗经》中就有记载，其《国风·召南·草虫》有句“陟彼南山，言采其蕨”，此中之“蕨”说的就是山蕨。相传古代西周灭了商朝，贵族伯夷、叔齐“义不食周粟”，隐居首阳山“采薇而食之”（《史记·伯夷列传》）。有人认为，那“薇”也是山蕨的一种，不知依据所在。但薇和蕨同属野菜，古已有之，为贫苦者所常食。明人顾炎武《复庵记》中有句：“知君秉性甘薇蕨，暇日相思还杖藜。”可见这龙爪菜之古老，历史之悠久。
