自制纸包鱼底料配料表
豆瓣酱400克，香辣酱400克，辣妹子辣椒酱400克，火锅底料400克，洋葱400克，红油辣椒400克。姜米150克，蒜米150克，香料，配比后面公开。
开始做鱼：
第一步：腌制
草鱼改刀，加入清水，把鱼完全泡里面，倒入半瓶啤酒，放入姜片和花椒，放入10克食盐，10克料酒，用手将姜片捏碎捏出汁，让鱼在水里泡10分钟左右。把鱼翻身，继续泡着。把香料磨成香粉备用。
第二步：熬制纸包鱼底料
起锅，把水烧干，倒入一瓶菜籽油，将油里面的泡沫炼完。
炼好后锅离灶，将油温冷却到四成，将蒜米，姜米，洋葱丁下锅，炸香以后倒入豆瓣酱，豆瓣酱炒想再倒入红油辣椒下锅，稍微翻炒以后，倒入辣妹子辣椒酱，然后用小火慢慢熬制。这个过程大概需要5到8分钟。
酱料炒香以后倒入火锅底料下锅。将火锅底料熬制化开，倒入香料粉下锅，继续熬制大约5分钟，基本就熬好了。正常情况下静置12小时即可使用。也可以先取现用。
第三步：准备浇料做纸包鱼
取出一勺底料，加入5克食盐，5克味精，5克鸡精，15克味极鲜，15克蚝油，搅拌均匀。倒入半瓶啤酒，50克洋葱，青红辣椒圈各50克，最后用勺子搅拌均匀。
准备纸包鱼专用纸，开始包鱼。
用洋葱圈垫在纸上，放上做好的草鱼，加入一些喜欢的配菜，把腌制好的底料，浇上去，包鱼，给烤盘浇上油，开始烤鱼。生鱼的话，小火大约15分钟就好了。
已经蒸好的鱼，8分钟左右就可以起锅吃了。
香料配比：
八角：8克
桂皮：8克
小茴香：6克
山奈：8克
香叶：5克
香砂仁：6克
白芷：15克
甘草：5克
香茅草：5克
花椒：10克
草果：5克
良姜：8克
