不用柴火的柴火鸡
传统的烤鱼是用炭火烤制而成，多少都会有些烟雾，或许是机缘巧合，创新纸包鱼这道菜的人了解了国家相关的环保政策。
纸包鱼的兴起与发展不知从何时起，成都街头随处都能看见打着巫山纸包鱼招牌的店家，仿佛一夜间遍地开花，迅速发展起来了，并且占据了一席之地。
纸包鱼之所以能够迅速发展起来，绝非偶然，当然和创始人的前瞻性及烹制方法是密不可分的，用烤纸将鱼包裹起来，放在铺有薄薄的一层油的烤盘上，加热，料汁和鱼在烤纸里沸腾，紧紧的锁住了鱼肉和调味料的香味，香气扑鼻，鱼肉细嫩，味道真是一绝。
在家也能吃纸包鱼经过创新后的纸包鱼不同于传统的烤鱼方法，在家也能吃上了，只要掌握了小窍门，做出来的鱼比餐馆还好吃。
逢年过节或者是招待朋友都是可以拿得出手的菜品。
做纸包鱼应当选择什么样的鱼在四川的市场上常见的鱼钳鱼、黔鱼、草鱼、花鲢、白鲢、鲈鱼、鲫鱼、鲤鱼、乌鱼等各种鱼，选择来做纸包鱼的最好是鱼刺少点的，黔鱼、钳鱼、鲈鱼鱼刺少，草鱼也可以，餐馆里面比较常见的就是黔鱼和草鱼。
纸包鱼有好几种口味，香辣味、泡椒味、酸菜味、豆豉味、番茄味......不同的味道不同的体验，但是都很好吃。
接下来我们一起来看看香辣纸包鱼怎么做吧。
香辣纸包鱼家庭版做法准备材料：草鱼1条（2斤），烤纸1-2张。由于我去买鱼时只剩下草鱼了，大家可以根据个人喜好和用餐人数选择鱼的品种及重量。
草鱼
准备配料：青海椒150克、红油豆瓣酱40克、美乐香辣酱20克、姜末20克、蒜末30克、胡辣粉1克、鸡精3克、白砂糖10克、大葱半根、料酒1大勺、盐适量、1小勺老抽、2大勺生抽、八角、香叶、花椒、小米辣、干海椒适量
准备配菜：香菇、莲藕、土豆、小葱、洋葱、金针菇、平菇等，配菜可根据个人喜好做调整，还可以放入黄瓜、鹌鹑蛋、豆皮等。
详细步骤：
1、买鱼时让老板将鱼从脊骨片开，将鱼洗净后在鱼背上打花刀，记得去掉鱼的黑膜
鱼背上打花刀
2、腌制鱼肉，放入盐适量、胡椒粉1克、料酒1大勺、大葱半根、生姜，挤出大葱的汁水、将鱼浑身涂抹一遍，好比给鱼做个按摩一样，涂抹均匀，腌制三十分钟入味。这一步很关键，如果鱼没入味，这道菜就垮了一半
腌制鱼肉
3、准备炒料：葱姜蒜、青海椒、小米辣、干海椒洗净切好，大蒜多一点切成大颗粒状，八角、香叶、花椒、小米辣、干海椒洗净备用
