食物讲究“色香味”俱全，色彩总能给人最直观的第一印象。传统的饮食业使用“人工色素”，而现今人们越来越注重食物中的天然成分，更趋向于选择天然与安全的原料。
何为“天然色素”？
通过动物、植物以及微生物中提取的有色元素。其中植物中提取的最常见，包括叶绿素、花青素、胡萝卜素等等。
植物色素包括脂溶性的叶绿体色素和水溶性的细胞液色素，前者存在于叶绿体，与光合作用有关；后者存在于液泡中，与花朵的颜色有关，如花青素属黄酮类物质。
红色
提取来源：甜菜根、红心火龙果、红曲米等。
甜菜根拥有天然美艳的“玫红”色素，丰富的甜菜红素（红心火龙果和枸杞中也含有这种营养素）活性萃取后加入面点、甜点和浓汤中，即可呈现优雅漂亮的玫瑰红色。
甜菜根几乎不含脂肪和低热量，丰富的花青素可抗氧化去自由基；叶酸等种类齐全的维生素B群帮助补血，帮助体力恢复。
