绿色
提取来源：黄瓜、芹菜、菠菜等多种富含叶绿素的蔬菜。
将绿色的蔬菜揉挤出汁即可获得纯天然的绿色色素，不但色彩清新鲜亮，而且营养丰富，可以制作成手工面、翡翠饺子等，不过叶绿素在经过高温加热后容易氧化褪色，变黑发黄。
菠菜汁染色而成的翡翠饺子边
蓝紫色
提取来源：蝶豆花、蓝莓、紫薯、巴西莓、紫甘蓝、红苋菜等
蓝紫色色素相对不够稳定，遇酸碱颜色多变，非常梦幻。蝶豆花原产泰国，遇上柠檬酸就会变成紫色，加更多柠檬就会变成粉紫转红，转而蓝紫渐层，近年广泛运用于饮品、甜品中。
蝶豆花饮品
花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，广泛地存在于植物中，使植物呈缤纷色彩，通常紫色、蓝色、红色颜色越深，含有的花青素就越丰富。蓝紫色的食物虽然相比而言较少见，但作为植物色素的染色效果会比普通色更多变和特别。
染上了紫薯天然花青素的银耳羹
黑色
提取来源：墨鱼汁，活性炭
墨鱼汁有补肾养血的功效，富含天然鲜味剂，所以即使用量不多，也足以让一道菜肴充满鲜味而有层次，常用语墨鱼汁意面、墨鱼汁海鲜饭、汉堡、披萨等。
