Zwilling J. A. Henckels
著名的双立人，宣传做的很好。唯一能推荐的就是 Twin select 系列，喜欢全金属柄的可以
买它。
Twin 1731 是新推出的系列，太贵了。 Twin Cermax 是为了跟日本人竞争， 用了日本的粉末
钢 zdp-189(HRC 66-67)，号称永不磨损。问题是，即便不磨损，磕磕碰碰也会到金属的屈
服强度，刀锋一定会钝。你得买个带金刚石粉的磨刀棒或者磨刀石去伺候它，加起来就有点
贵。
Henckels international 是上海产的，据说马氏体的晶粒不如德国产的细，但是便宜很多。我
个人觉得性价比不如拓牌。
我的磨刀棒买的双立人的，挺好使的。
WMF
WMF 的厨刀我去店里试过，一般化。大马士革钢的做得很绚，价格也不菲。 WMF 主做餐
具，刀不够专业。锅的话，它收购了 Silit，买 Silit 的好了，我比较喜欢的两个锅的牌子 Silit
跟 Berndes 国内都没见卖的。它家的专卖店还代售旬的刀，我想没有理由不买旬而去买 WMF
吧。
德国刀还有比较有名的两个是 Solicut 和 Friedr. Dick，不过我没在德国见过有店卖，可能不
做家用厨刀， 不发表评论。
R. H. Forschner / Victorinox
瑞士军刀产的厨刀。各种评测里公认性价比最高的，因为，它的价格基本上只有 Wüsthof
或者双立人之类的 1/3。记住买它家 Stamped 的，性能很好，又轻，又便宜（amazon 上 10inch
的主厨刀 USD26.99，相对来说，算便宜吧……）。
京瓷 Kyocera
陶瓷刀应该是京瓷先弄出来的吧。真要买的话，买一把专门切鱼生用（变态的日本人觉得鱼
肉碰到金属会有金属味……），别的似乎真的用处不大。
具良治 Global
这个据说在美国销量最好。刀很轻，切削性能极好。柄比较短，适合女性用。推荐 G-2 主
厨刀和 G-48 hollow edge 的三德刀。
P.S.我觉得形状很丑……
旬 Shun
Shun 买最低级的 Shun classic 已经足够好了， 价格也已经不太便宜了。推荐 Shun classic 的
三德刀。 Shun 在美国可以免费原厂打磨，一般一年一次足够了。
藤次郎作 Tojiro
极锋利，推荐 Tojiro 的削皮刀。削皮刀硬一点和锋利一点比较好用。
日本刀的品牌太多，还有诸如 Misono, Mac, Masamoto, Masahiro 之类的。
结论 Conclusion
日本刀的切削性能普遍优于德国刀，这是因为他们做鱼生有些很变态的要求……如果常常切
削蔬果以及没有骨头的鱼跟肉，推荐日本刀，练练用磨刀石磨刀，其实不是很麻烦。保养的
话，一定要及时洗干净擦干，有人还要涂山茶花油，我觉得没必要啦。如果经常用剁的刀法，
比如剁肉馅剁姜蒜末之类，或是其他需要跟砧板撞击的， 或是需要处理带骨头的食物， 推荐
用德国刀。也要及时洗干净擦干，另外每次用完用磨刀棒轻轻磨一下，可以长时间保持锋利。
英文是 Hone 而非 Grind，中文准确的翻译应该是用砥而非砺。 或者如庄子所说的“善刀而藏”
的善，善即缮。
当然，上文中说过了，要去试刀，我个人也觉得手感是最重要的
