“炒猪肝”之制作小提示：
（1）炒猪肝时，一定要先切片后清洗，先清洗不管是用水龙头对着冲洗还是切大块冲洗都无法彻底洗净血水和毒素，必须切片后放入足量清水盆内充分抓洗干净为佳。
（2）如果觉得猪肝抓洗3遍太慢，可以将猪肝切好后先抓入一把面粉抓捏1分钟，之后再冲洗最多换一次水即可洗净，因为面粉的吸附性很强，可以更快吸附出猪肝内的血水和毒素，没有面粉的话淀粉也可以。
（3）猪肝调味腌制时不能加蛋清，许多人看炒牛肉，炒猪肉都有在腌制时加蛋清的，所以炒猪肝也先加个蛋清腌制，其实这样是不对的，加了蛋清后的猪肝下锅后会容易粘连，并且蛋清炒熟是白色，而猪肝炒熟是黑色，会严重影响成品美观。
（4）最后讲到的18下是饭店炒猪肝标准，如果是在家里炒火力不够大，建议不必如此死板硬数18下，可以20下，22下都可以的，炒的快30下都有可能哦。
（5）如果具有其他配菜，如胡萝卜、黄瓜等，需要将炒至定型的猪肝先出锅，然后下配菜炒至熟透，然后下猪肝一起炒匀，否则猪肝也会发老，以为配菜比较难炒熟。
其实炒好一道嫩滑入味的猪肝还是非常简单的，只要大家看完收藏本文并认真尝试制作一次，相信即使您是第一次做也能做的嫩滑多汁，全家人都爱吃呢！加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色 号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
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