4.干辣椒和青红花椒一定要多准备一点，把它们炸到糊辣椒香后，最后泼上去。
5.吃毛血旺讲究的是先吃上面不太辣的肉类，蔬菜容易挂油更辣，要最后再吃下面的蔬菜。传统做法是先把蔬菜炒出来打盆底，但家里做多了一道程序，菜也容易凉，所以我们直接炒料来烫熟就可以了。锅烧热了倒油，五成油温下姜蒜炒出香味。然后倒入牛油火锅底料炒化，炒散后加一勺陈年豆瓣进去炒香，炒出红油。然后再倒入一小碗辣椒粉，让汤汁的色香味更加浓郁。
6.接下来烹入一点料酒，加适量的水开始调味，根据汤汁咸度，加盐和胡椒提味后转大火烧开，烧开后转小火，盖上锅盖微煮两分钟，把汤汁味道煮出来。这时候转大火把蔬菜倒进去烧开，煮到断生后捞出打底。下来依次倒入黄鳝、鸭血和午餐肉进去，汤汁烧开后中小火，微煮两分钟入味。（毛肚、黄喉之类的一定要最后放，不然煮出来就没有脆嫩感了）
7.最后转成大火，倒入毛肚，加点陈醋和味精调味推匀后倒数10秒，就开始勾芡推匀起锅，倒入盘中撒上蒜米，重新起锅把油温烧到七成热，依次倒入花椒和干辣椒，呛出糊辣椒香味后泼上去，最后撒了小葱花点缀，增香即可。（最后油泼的时候千万不要心疼你的油钱，油一定要多一点才好吃，同时油多也能对菜起到很好的保温作用，一顿吃不完，下一顿还可以煮菜。）
