泡菜，也称为腌菜。无论是川渝地区的酸辣豆角、泡萝卜、榨菜，还是北方的酱腌菜，上海的萝卜干，每每想起来，总是令人“垂涎直下三千尺”
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可以说泡菜是家家户户最常见的美食之一，因其麻辣酸爽、咸甜生津闻名于世
但是随着市面上各种有关“泡菜致癌”的说法层出不穷，一时间搞得大家人心惶惶，好端端的泡菜怎么会致癌呢？
1、亚硝胺是主要致癌成分，20天左右降至最低
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泡菜在发酵的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐本身是不致癌的，致癌物质是亚硝胺
当我们食用了泡菜时，亚硝酸盐会在体内与蛋白分解物合成，形成亚硝胺，从而加重我们患癌的风险
但是！泡菜的亚硝酸盐含量是会发生变化的
《原料和工艺对泡菜亚硝酸盐含量的影响》这篇论文中，对四种不同种类的泡菜进行了研究
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研究发现：从腌制开始的几天，亚硝酸盐含量会逐步升至顶峰
1-2周时，含量开始逐步下降
3周后含量逐步降至最低水平
最低水平也就和平时新鲜蔬果的亚硝酸盐含量差不多，此时的泡菜已经不具备致癌风险
所以说家里的泡菜泡20天就可以放心吃啦
但是尽量别超过半年，容易滋生霉菌哦（就是我们常见的白膜一样的漂浮物，发现时应及时清理）
2、想吃现成品，别去小摊贩
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做泡菜对于有些人来说是一个麻烦的“工程”，但是又很想吃，怎么办呢
有钱任性！出去买
那么外面的泡菜到底安全吗
在外面购买泡菜时，应尽量选择大型正规的生鲜超市，或者专门做泡菜的知名品牌、企业等，这些渠道购买的泡菜都是发酵时间较长、经检验合格的
最令人担忧的是恰恰是农贸市场小摊贩或者路边摊的自制泡菜，这些泡菜一般都没有明显标识，而且你无法获取他的渠道，来路不明的食品最好不要轻易下肚......
3、安全的泡菜，多久吃一次最好
泡菜里面含有丰富的膳食纤维和乳酸菌，有利于均衡肠道菌群，促进消化，改善便秘，特别是对于肿瘤患者来说特别开胃，有利于恢复正常饮食
但它的最致命的一点就是钠含量太高了，甚至一些泡菜你吃不出它的咸味，但放了超级多的盐
世卫组织建议成年人一天盐的摄入量在6-8g,大概就是一个啤酒盖那么多
也就是说，可能我们吃的泡菜的盐就已经远远超过了一天的标准
但这并不会难倒我们！鉴于此，我们创造出了泡豇豆肉沫、泡椒猪肝、泡椒黄喉、外婆菜炒肉、萝卜干炒回锅肉等等
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在这些菜的制作过程中，我们可以减少食盐的添加，同时因为泡菜的加入，会使得菜肴变得鲜香脆嫩
两全其美，实在是妙
不过要提醒一下大家，泡菜不能替代正常的蔬菜，蔬菜本身的维生素在发酵过程中大部分已经流失，从营养角度已经不属于蔬菜了。所以说放心吃泡菜的同时也要记得多摄入新鲜蔬菜哦
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大家平时都爱吃什么泡菜呢，快来告诉小编吧
