五香酱疙瘩的腌制方法,山东五香疙瘩腌制秘方

疙瘩咸菜是指五香芥菜疙瘩，有一种腌菜的特殊香味，切丝跟辣椒、香菜用醋调一下很好吃，是佐粥的小菜。

五香芥菜疙瘩一个大约400克，猪后腿肉100克，甜酱、酱油少许，葱姜蒜适量，干辣椒两三个花椒二十料，大料一个。芥菜疙瘩切丝泡半小时，中间换两次水，猪后腿肉切细丝，葱姜蒜切末。锅烧热倒油，油比平时炒菜多一些，小火把花椒炸香捞出丢掉，下入葱姜蒜、干辣椒炒出香味，倒入肉丝翻炒至颜色变白倒入甜酱翻炒均匀，倒酱油翻炒均匀，咸菜丝挤干净水放到锅里翻炒10分钟，如果锅干了倒一点热水。一直炒到都浮到咸菜表面就好了，成菜应该是油汪汪的。