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不知从什么时候开始，川菜已成为中国主要的四大地方风味菜系之一，川菜多以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。
说起川菜，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。下面就为大家详细的分享一下，这道口味独特，色泽红亮，肥而不腻的火锅肉做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【回锅肉】
1.首先选材方面很讲究，后腿坐墩肉的二刀肉为首选，但是，我们一般在超市很难能买到这种猪肉，只能用一些五花肉替代，二刀肉很容易形成打卷的灯盏窝。
2.把猪肉洗干净，冷水放入锅中汆水，放入葱片，姜片，八角和干辣椒段，在淋入料酒，香料和料酒主要用来去除猪肉的腥味解除油腻感，汆水的过程中把锅中的血沫打干净，然后转为小火慢煮10到12分钟，煮的时候要经常给猪肉翻面，使其受热均匀。
3.这一步一定要注意不能直接把肉煮至熟透，七成熟即可，煮太久炒出来的肉片发干发硬嚼不动。时间差不多了，我们用筷子扎一下试试，扎的时候要有一点阻力，没有血水冒出来就是七成熟，我们把二刀肉取出来用重物压上30分钟，挤压出里面的水分，同时把肉块压平方便一会切片。
