第四步：炸鲤鱼。
起锅烧油，待油热至5成左右，油面微微冒烟时，用手拎起鱼尾倒提着，先将鱼头放入油中炸一会儿，同时不断地用锅勺将热油舀起浇淋在鱼身上，让切好花刀的鱼肉外翻的部分受热定型。然后把整条鱼放入油锅中，转小火慢炸，期间需不断地用锅勺舀起热油淋在鱼肉露出油面的部分，这样可以让整条鱼炸得均匀。同时不要忘了翻面，待鲤鱼炸透，呈两面金黄时，就可捞出控油了。
第五步：煮芡汁浇鲤鱼。
炸完鲤鱼的锅内留一部分底油，下入葱姜蒜粒爆香后，加入2大勺番茄酱翻炒。然后往锅中加入一些清水，按个人口味调入适量的盐、味精、胡椒粉、白糖、和陈醋等调味品，再转大火烧开。水开后淋入适量的水淀粉勾一下芡汁，大火收汁，待锅中的番茄酱变得浓稠起大泡时，再倒入1汤匙的熟植油提亮一下颜色。当锅内的芡汁变得明亮均匀时，即可舀出，浇到炸好的鲤鱼上面。最后再撒上一些翠绿的葱花做点缀，这道糖醋鱼就完成了。
看完以上的介绍，是不是觉得这道在电视剧中连天上的神仙都被难倒的糖醋鱼其实很容易做？通过以上简单的5个步骤，大家在家就可以轻松自制一道美味的糖醋鱼啦。
【——妙妙碎碎念——】
总结一下自制糖醋鱼要注意的3个要点：
1、 鲤鱼炸制前要先腌制一段时间，去腥入底味；
2、给鲤鱼挂糊时，要先裹一层干淀粉吸干鱼身上的水分后再挂糊，防止炸的过程中脱浆；
3、炸鱼的时候不要直接下锅，先把鱼倒着拎起浇过热油定型后再入锅炸，花刀才会明显又美观。 鱼多炸一些时间，可让鱼皮酥脆，外酥里嫩，口感好而无腥味。
另外，所谓“糖醋鱼”，其口味主要在于“甜”和“酸”这2味，因此在调味时宜大酸大甜，在个人口味能接受的范围内将调料放足，让汤汁调出鲜美又明晰的味道。糖醋鱼酸酸甜甜的口味非常下饭，而且颇受小孩子的欢迎，用这种做法能让孩子愿意多吃一些营养丰富的鱼肉，对身体发育很有好处，有条件可以经常做给孩子吃。
以上就是今天分享的用4个简单的步骤轻松自制糖醋鱼的方法。欢迎大家交流讨论哦~
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