第二步,这个小龙虾调味料,里边有个调料包,是220克,喷香油润,它才是今天的麻辣鸡爪好吃的灵魂所在
第三步,先把鸡爪放入冷水锅里,加入2瓶盖白酒或2勺料酒去腥,开大火烧开锅,一直大火顶着保持沸腾,把浮上来的沫子撇去不要,焯水到鸡爪变色无浮沫就捞出,控水备用
第四步,重新起锅,把铁锅烧到冒烟,然后放入植物油润锅,再加入少量植物油中和一下油温,中火下入切好的葱片、姜片、蒜末、干辣椒、花椒,中火炒出香味
上面处理铁锅的方法是为了不沾,因为鸡爪胶原蛋白多,熟后会发黏。如果用不沾锅,这一步省略,直接放植物油就可以,无需炼锅
第五步,加入多半袋的麻辣小龙虾调料