【技巧总结】
做剁椒酱很简单，但一定要记住“2不能2多加”，味道更香，长时间不变质。
2不能
洗辣椒时，辣椒蒂不能去掉，一定要洗干净晾干后在去蒂。提前去蒂，辣椒会进水，剁椒酱就容易变质。
制作的全过程都不能有水，包括菜板、容器、菜刀等，一旦有水，剁椒酱也会变质的。
2多加
除了食盐、生抽、鸡精等调料，还要多加2样调料，就是白糖、高度白酒。
白糖有提鲜的作用，还能中和辣椒的辣味，让剁椒酱的口感更柔和，味道更鲜美。高度白酒可以增香、防腐，做好的剁椒酱更香，能长时间保存。
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