食在四川，味在自贡，小煎小炒是自贡菜的特点，下面介绍几款眼下超火爆的自贡名菜，麻辣味美，做法地道，特别过瘾的几道菜品。
五彩泡椒蹄花
制作简单，一吃就会上瘾，麻辣清爽又开胃，隔壁老王吃了都舍不得走。
1.去一个猪蹄，剁成小颗粒，下入冷水锅里，加入白酒去腥，去掉血水，打去浮沫，水开后捞起，清水冲干净，再起锅烧水，二次下入蹄花，加入小葱、生姜、八角、少许盐、白酒去腥，煮上40分钟。
2.准备配菜，盆中加入小米辣圈、洋葱片、蒜片、青小米辣圈、仔姜丝、泡野山椒圈以及里面的水，加入凉白开，再加入盐、味精、鸡精、白糖、白醋、将拌均匀待用。
3.蹄花煮熟，捞起冲洗，去料渣，放入2中调好的料水中，搅拌均匀，再加入泡菜水淹没蹄花，可以放入冰箱冷藏十二小时口味更佳。12小时后即可装盘上桌喽！
糊辣牛肝
牛肝的自贡做法，鲜香不腥，看完即会，下酒特安逸。
1.洗干净的牛肝取适量切成片，装入盘中，加入适量的啤酒把牛肝抓洗一下，再用清水冲洗掉多余的血水，挤掉多余的水分，加盐、味精、鸡精、加入红薯粉，码匀腌制好备用。
3.起锅加入菜籽油、香料油、青红花椒、姜蒜米、香辣酱、魔鬼辣、新一代、大火炒香，加入腌好的牛肝，大火爆炒，调入鸡精、味精、白糖、十三香、刀口海椒面，翻炒入味，最后浇花椒油起锅装盘。糊辣鲜嫩，越吃越过瘾。
小煎牛蛙
牛蛙遇到小米辣会产生怎样的味觉效果呢？
1.青小米辣切成圈，红小米辣切成圈，仔姜切小粒，处理干净的牛蛙砍成小颗粒，加入盆中腌制，加入盐，让其肉质更松软，加入啤酒去腥，腌制一下，冲洗干净，再加鸡精、味精码匀，挤掉多余的水分，倒入碗里，加入少量生粉拌匀，加生粉做出来的牛蛙更加滑嫩。
2.起锅烧宽油，七成油温下入牛蛙，入锅后滑散，过油捞起。
3.起锅烧菜籽油，加入鲜椒油、加入花椒、少许的豆瓣酱、多一些的泡海椒、姜蒜米、小米辣、仔姜粒，炒出香味、辣味，再下入牛蛙，炒出红油，加入剩余的青小米辣和红小米辣，翻炒几下加入味精、鸡精、白糖、晒醋，大火翻炒入味，最后加入花椒油，就可以起锅装盘了。够麻、够辣、够味、够好吃！
仔姜火爆小龙虾
夏天最火爆的下酒菜之一，个个美味，好吃到根本停不下来。
1.鲜活的小龙虾剪掉龙虾脚，刷洗干净，从尾巴处抽出虾线，挑出虾脑，再开一下虾背。
2.配菜有，二荆条切小粒，小米辣切小粒，仔姜切丝、装盘待用。
3.准备一块魔芋，切成条，起锅烧水，下入魔芋、料酒、煮好后捞起，虾再冲洗干净。
4.起锅烧菜籽油，七成油温下入龙虾，炸至金黄，即可捞出控油。
5.再起锅烧菜籽油，加点猪油更香，下入青红花椒，几颗独蒜，下入泡椒爆香，下入一勺小米辣，下入炸好的龙虾，翻炒均匀，下入白芷粉大火爆香，然后倒入适量的啤酒，下入部分仔姜，下入魔芋块，调入盐、鸡精、味精、白糖，小火烧十分钟，10分钟之后下入剩余的仔姜，剩余的小米辣，大火翻炒入味，再下入二荆条，自贡晒醋，翻炒均匀，最后加点花椒油就可以起锅了。
6.先用配菜垫底，再把小龙虾挨个铺在盘里，超级好吃，麻辣开胃、鲜香可口，一次你能吃几碗呢？
肥肠蛙兔鸡
这道菜太辣了，就看你敢不敢吃？
1.取一只处理过的牛蛙，砍成小粒，兔肉也砍成小粒，鸡肉同样砍成小粒，装一起，加入盐、鸡精、味精、倒点啤酒拌匀，再加入生粉码匀腌制2分钟。
2.准备点提前切好的肥肠，起锅烧油，七成热下入蛙、兔、鸡肉入锅划散，炸至定型捞出，再二次复炸，并下入切好的肥肠，炸至外酥里嫩，金黄色即可捞出。
3.起锅烧菜籽油，加入一勺香料油，青红花椒爆香，先加入一碗新一代辣椒，再加入一碗魔鬼辣辣椒，少量的香辣酱，加入肥肠蛙兔鸡肉，小火慢慢煸炒，把麻辣味煸炒出来，加入鸡精、味精、白糖、刀口海椒面、香料粉，翻炒入味，再烹入锅边醋喷香，下入油酥花生米、花椒油，大火翻炒均匀，即可起锅装盘，这款特制版本的自贡特色菜就做好了。
带你体验一下正宗的自贡味道，舌尖上的麻辣鲜香、外酥里嫩，非常的下酒哦，不知道吃啥子可以关注一下，这里总有几款不一样的美味再等着你，别错过哦。觉得不错的话，别忘了一键三连哦！
