我单方面宣布这是秋天猪蹄最适合的一种方法，我们常见的就是猪蹄的做法有很多种，最常吃的几种就是黄豆焖猪蹄、红烧猪蹄啊等等，但这几种都要花很长的时间，才能将猪蹄炖到软糯，今天说的泡椒猪蹄呢，追求的是Q弹的口感，不需要炖上很久，吃起来清爽开胃，啃起来超级爽，下酒还有追剧吃起来都是不二选择。
现在猪肉的价格逐渐攀升，一段时间一个价格，我们的一个小县城猪肉的价格都三十五一斤了，直奔牛肉的价格，实现猪肉自由都是难题了，今天去超市买了四分猪蹄，一百多块钱，真的是不便宜，打算自己在家做一份下饭神器，今天做的呢是一小份的量，大家觉得不够吃的话可以翻倍做，调料也可以适当的增加。乍一看觉得准备的调料很复杂，其实很多都是重复使用的。
单独来概括一下，猪蹄、泡椒、小米辣、柠檬、生姜、八角、花椒、料酒、盐，另外还有凉白开，做好后浸泡一夜，入味后再吃，不能立刻吃，合理安排时间哦。再来仔细说一下猪蹄大概大半斤，焯水用需要准备适量的生姜和料酒，煮猪蹄时候需要用到适量的姜片，两个八角，十几粒花椒，两三片香叶，一大勺料酒，一小勺盐。泡水用的就是半个柠檬，两个小米辣，泡椒十五个，两大勺泡椒的水，适量的生姜，一小点花椒，两小勺盐，刚好没过猪蹄的凉白开，准备适量的冰块，没有可以忽略，有的话最好。
用料准备好，猪蹄清洗干净剁成小块，尽量切的大小吃起来刚好，做的时候后悔做的少了，不够自己吃，处理好的猪蹄冷水放入锅里，加上一勺料酒，几片生姜，水沸腾后再煮上两三分钟，煮到上面浮沫漂浮，将猪蹄捞出冲洗干净，如果看见上面有细小的猪毛可以自己再处理一下，拔干净，猪蹄上难免会有残毛，一定要仔细看一下，毕竟是自己吃的。
刚刚是进行焯水，现在要来正式煮了，重新接上一锅的冷水，水里放入姜片、八角、香叶、花椒、料酒、盐，开火将水煮开，放进去已经焯水且已经清洗干净的猪蹄，等到再次沸腾后盖上锅盖，转成小火煮上半个小时。中间注意观察锅中水的多少，不要煮干了，水要是不够啦就往里加，加热水还是冷水都可以，这个没什么可注意的。
煮猪蹄的过程中，我们来准备一点浸泡用的泡椒水，找一个干净的容器，放入泡椒、泡椒的水，小米辣、柠檬片、姜片、花椒以及盐，盐大概两勺就可以了，猪蹄煮好之后捞出来，直接丢在凉水里进行降温，如果有冰块的话将冰块放入水里，这样猪蹄会更Q弹，冰块还会将猪蹄表面的油吸走。
现在天气冷冷，冰块融化的时间也慢啦，自己可以下手摸一摸，猪蹄凉了后就捞出来沥干水分，将冰水倒掉，沥*猪蹄放到泡椒水里，重新加入矿泉水，刚好没过猪蹄，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，就可以开吃了。不过现在天气逐渐冷冷，可以不放入冰箱，在外面直接浸泡，第二天早上吃起来，超级好吃，Q弹Q弹的，真是啃的停不下来。
最后说一点柠檬的籽一定要去除，也一定要浸泡一夜，不然味道可能会发苦哦。
