川渝红油火锅
四川火锅/串串香火锅/重庆火锅/鱼头火锅
——双碟的天下，干还是油，还是都要？
说到吃火锅，川渝人可谓是顿顿不离辣，三天念火炉。
火锅在这里，以辣立牌，以麻为名，最具代表的就是四川火锅和重庆火锅。
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辣，有着让人着迷的魔力，那种全身满头大汗的味觉刺激，让人吃了一次就难以忘记。
视频丨美食纪录片《天下一锅》
川渝之外的人，大多会把巴蜀两地的火锅混为一谈，这是重庆人眼中最不可饶恕的错误。两者在锅底上就有大不同。
四川火锅是清油锅底，除了水和菜籽油，主要依靠大量的香料提味，如花椒、麻椒。
Ps：有人说，真正的四川人是不吃鸳鸯锅的。是这样吗？
而重庆火锅重麻也重油，用的是牛油锅底，六分牛油，四分水，只放姜蒜花椒和海椒，直爽、麻、辣。
