重庆人还把火锅吃成了一种学问，创造了九宫格，分为了三个层次，不同格子代表不同温度、浓度，不同食材放进不同格子，才能获得最佳口感。
中心格：温度最高，适合用筷子夹住，烫8~15秒的食材，如毛肚、鸭肠、腰花、牛肝等。
十字格（上下左右）：属中火慢开，短则2分钟，长则10分钟，如黄喉、郡花、香菜丸子。
四角格（四个角）：文火细炖，适合放脑花、鸭血、肥肠等食材，需煮20分钟以上。
还有：中间格绝不放青菜，这是规矩。
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所以千万别一炖乱煮，会被人鄙视的。
同样，随着不同火锅品种的出现，调味料也是层出不穷。但最传统的还是双碟。
干碟：口味重，辣椒粉、盐、味精是标配，一般火锅店都会有自己独家的调法。
腰片、毛肚、鸭肠等易热食物最适合蘸干碟，层次分明，口感更加丰富。（只是吃完，嘴巴上蘸好多）。
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至于油碟呢，多半是在蒜泥油碟的基础上进行添加。
